Pollo al estilo Kung Pao de J. Kenji Lopez

Este pollo al estilo Kung Pao del chef J. Kenji Lopez es una versión suavizada de la receta original china, que es más picante, con una salsa ligeramente pegajosa y un condimento suave. Acompáñalo con arroz blanco.

 4 porciones 30 minutos

Ingredientes

Para el pollo:

• 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos medianos (2 cm, aprox)
• 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soya oscura
• 1 cucharadita (5 ml) de vino Shaoxing o jerez seco
• 1/2 cucharadita (2,5 g) de azúcar
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita (1,25 g) de maicena
• 1/2 cucharadita ( 2 g ) de sal kosher o sal de mesa
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

Para el salteado:

• 2 cucharadas (30 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
•  1 cucharada (15 ml) de salsa de soya oscura
• 1 cucharada (15 ml) de vino Shaoxing o jerez seco
• 1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco destilado
• 1 cucharada (15 g) de azúcar
• 2 cucharaditas (5 g) de maicena
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (5ml)
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal, de maní o de canola, divididas
• 1 pimiento rojo grande, cortado en dados medianos (2cm, aprox)
• 1 pimiento verde grande, cortado en dados medianos (2 cm, aprox)
• 2 tallos de apio (célery), cortados en dados medianos (2 cm, aprox)
• 1/2 taza (100 g) de maní tostado
• 2 cucharaditas (5 g) de ajo fresco picado (alrededor de 2 dientes medianos )
• 2 cucharaditas ( 5 g ) de jengibre fresco picado
• 1 cebollín , solo las partes blanca y verde claro, finamente picado
• 8 chiles rojos secos pequeños chinos o 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o de paprika

Preparación

1. Para el pollo: combine el pollo, la salsa de soya, el vino, el azúcar, el aceite de sésamo, la maicena, la sal y la pimienta en un tazón mediano y revuelva para cubrir. Ponga a un lado durante 20 minutos.
2. Para el salteado: combine el caldo de pollo, la salsa de soya, el vino, el vinagre, el azúcar, la maicena y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y mezcle hasta que quede homogéneo. Dejar de lado.
3. Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue el pollo, extiéndalo en una sola capa y cocine sin mover hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Continúe cocinando, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que el exterior esté opaco pero el pollo aún esté ligeramente crudo en el centro, unos 2 minutos más. Transferir a un recipiente limpio y reservar.
4. Limpie el wok y caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego alto hasta que humee. Agregue los pimientos y el apio y cocine, revolviendo y revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color brillante y se doren en algunas partes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el maní y revuelva para combinar.
5. Empuje las verduras hacia arriba del wok para despejar un espacio en el centro. Agregue el ajo, el jengibre, el cebollín y los chiles secos y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Regrese el pollo al wok y revuelva para combinar. Revuelva la salsa y agréguela al wok. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese y cubra los ingredientes y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto más. Servir inmediatamente.

Por cocina y vino