No te preocupes si no tienes conocimiento de la Coctelería Molecular, los fabulosos Cócteles que actualmente están basados en esta técnica. Aquí te mostramos todo lo relacionado con la nueva oleada de bebidas modernas que está sorprendiendo a la cultura actual por su encanto e innovación.

La Mixología Molecular integra la Coctelería Moderna. Representa una expresión refinada para referirse a la actividad de mezclar bebidas por un Bartender, basándose en metodologías especializadas, utilizando y apoyándose en la ciencia, mezclando licores con especias, productos naturales, frutas, verduras, etc.

Algunos la han denominado como la técnica tecnoemocional“tecno” porque utiliza tecnología y se vende para proporcionar emociones, esto mediante la degustación e inventiva de los mejores sabores y colores creados con un líquido, estableciendo una bebida única.

Se hace uso de ingredientes para experimentar con ellos a un nivel molecular, dándole un nuevo sabor a los Cócteles Clásicos como el Mojito o la Margarita.

Resulta una experiencia para el consumidor, el saborear estos Cócteles, siendo seducido con su degustación, color y aroma.

¿Cuál es el propósito de la técnica molecular?

La finalidad que tiene la Mixología Molecular es manejar los conceptos científicos para operar los estados de la materia, logrando combinar e instaurar inexplorados sabores, texturas e impresiones que realcen una gratificante experiencia del consumidor.

El Bartender atiende los aspectos artísticos en sus creaciones, procurando que cada preparación entregue un estilo de bebida sensorial a quien la consume.

La Coctelería persistentemente ha utilizado la sabiduría científica, experimentando para obtener nuevas bebidas, combinando texturas y sabor, por esta razón, la Coctelería Molecular le ha dado una perspectiva diferente al universo de los Bartender.

Se utiliza las aplicaciones de propiedades físicas y químicas en los ingredientes que el especialista de la barra ha decidido utilizar, para realizar espumas, geles o espray.

¿Qué insumos son utilizados en la Coctelería Molecular?

Para efectuar este ejemplo de Cócteles necesitas las herramientas, la cristalería correcta y los aditivos o polvos, logrando obtener una bebida perfecta que impresione al consumidor.

Es preciso que todo Bartender conozca la utilidad de los materiales indispensables en la Coctelería Molecular, para inventar con los ingredientes, obteniendo excelentes efectos en sensación y textura.

Las herramientas para un Bartender en la preparación son:

  • Varios tipos de coladores
  • Cucharas: Perforadoras, de medidas, cuchara libra
  • Envases de cristal
  • Sifones de carbonatación y de crema batida
  • Pipetas
  • Dosificador
  • Colador
  • Exprimidor
  • Moldes de esferas
  • Batidora eléctrica

 La cristalería:

  • Vasos clásicos

Los aditivos necesarios:

  • Agar-agar
  • Cloruro de calcio
  • Lactato cálcico
  • Goma Xantana
  • Lecitina de Soya
  • Alignato de Calcio
  • Aditivos alimenticios
  • Las gelatinas
  • Gelatinizantes

Técnicas usadas en la Coctelería Molecular

Esté ejemplo de Coctelería, está en su fase primaria, teniendo pocos años de aparición. Está basada en la Cocina Molecular, tomando los métodos empleadas en ellas. Originado durante los 80 por el francés Hervé This.

Las técnicas más usadas son:

  • Esferificación: Consiste en cápsulas y sabores que se agregan al Cóctel, dejando el sabor único de la bebida intacto, para después encontrarse con la explosión impactante de numerosos sabores.

De esta existe la Inversa y la directa.

  • Gelificación: Los sabores se presentan en gel, aportando textura y la mejor apariencia al Cóctel.
  • Carbonatación: Utiliza capsulas de CO2 y sifones para agregar burbujas a la bebida.
  • Nitrogenado: Se maneja con la finalidad de lograr el semblante de humo o de niebla en el tope de la bebida, mientras el Bartender hace la preparación.
  • Deshidratación: Es la forma ideal para adornar el Cóctel.
  • Técnica de Brulé: Se utiliza un soplete para caramelizar el Cóctel a través del calor.
  • Emulsificación: Crea espumas de colores para realzar los aromas.
  • Técnicas de aires: Hace uso de Lecitina de Soya.
  • Hielo seco: Les da el efecto ahumado a las bebidas.

Esferificación Inversa

Este método es muy eficiente, gelifica una ligera membrana exterior que encapsula el mayor liquido posible, logrando obtener un efecto explosivo por dentro.

Conoce la manera de elaborar está metodología con la siguiente receta.

Ingredientes y Preparación en la Esferificación inversa de frambuesa

  • Ron
  • Frambuesas
  • 1 onza de Curacao
  • 1 onza de Vodka
  • 1 onza de soda lima -limón
  • 1 onza de vino tinto
  • Manzana
  • Fresa
  • 40 gr de Yogurt Natural
  • Gluconolactato de calcio al 1,8%
  • Alginato de sodio

Preparación

  1. Agregar Ron. Aplastar suavemente las frambuesas para lograr ligera infusión de sabores
  2. En un vaso adicionar zumo de limón, Curacao, Vodka y soda de lima-limón.
  3. Agregar las manzanas en cubos en el vino tinto, permitiendo concentrar ligeramente el sabor.
  4. Añadir las fresas, el macerado de frambuesas en el ron, yogurt en la licuadora.
  5. Remover los cubos de manzanas o cualquier solido que hayas usado para aromatizar. Iniciando el proceso de esferificación.
  6. Con el 100 % del líquido añadir el Gluconolactato de calcio y agitar
  7. Verter en molde, logrando una estética muy similar de cada esfera, para poder dar proceso de congelación. Esto lograra esferificar los productos con inferior contenido de calcio
  8. Una vez congelado, agregar el alginato de sodio, durante un aproximado de 2 minutos.
  9. Retirar el exceso de alginato con agua limpia.
  10. Podrás observa las esferas solidificadas con excelente textura y color.

Esferificación Directa

Está basado en formación de comprimidos líquidos con una membrana gelatinosa que la rodea.

A continuación, te proporcionamos la siguiente receta para tú conocimiento

Ingredientes y Elaboración de Esferificación directa con melón

  • Cloruro cálcico
  • 5 gr de cloruro
  • Alginato
  • Melón
  • Correcto de pH
  • Vodka

Preparación

  1. Preparar un batido de melón
  2. Limpiar el jugo, removiendo los residuos de melón
  3. En la esferificación directa es muy significativo medir la acidez, necesitando una acidez superior de a pH 4. Si es menor a ese rango utilizamos citrato de sodio, consiguiendo el adecuado.
  4. Agregamos al jugo el cloruro cálcico y lo revolvemos
  5. Lo colocamos 1 minuto en microondas para lograr un efecto de vacío.
  6. El preparado se pasa por agua limpia, logrando la esferificación.

Ser un experto en esta metodología, te proporcionara una alternativa para ofrecer a los clientes un criterio creativo en Cócteles con ilustraciones químicas. Dándole una manera de degustar Cócteles Modernos e innovadores, con una nueva experiencia gratificante y seductora.

fuente https://elbartender.net/