CREMA DE CAMARONES

 

INGREDIENTES

  • 6 tazas de leche de vaca
  • 2 tazas de agua
  • 1½ libra de carne de langosta
  • ¼ libra de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • 3 cucharadas de cebolla cabezona picada fina
  • 1 papa grande pelada, cocida y molida
  • 1 cucharada de jerez
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 1 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN CREMA DE CAMARONES

Se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos.
Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el agua.
Aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas.
Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el Jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos (sin dejar hervir).
Se sirve acompañado con galletas de soda.