INGREDIENTES

  • 14 tazas de agua
  • 500 grs. de mondongo
  • 250 grs. de pata de cerdo picada
  • 3 chorizos picados
  • 500 grs. de papas peladas y picadas finas
  • 250 grs. de yuca pelada y picada fina
  • cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 cucharada de cilantro picado, comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.

SOPA MONDONGO PREPARACIÓN:

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra, y con bicarbonato.
Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente).
Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.
Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos.
Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos).
Se sirve con cilantro rociado por encima, y se acompaña con ají pique.