con papa, carne, guiso y envuelto en una hoja de plátano es una de las comidas más típicas del departamento.

INGREDIENTES

Para 10 personas. (10 Tamales)

 

  • Masa de maíz para tamales, 1 kilo
  • Varias hojas de plátano
  • Carne de cerdo, tres libras
  • Muslo o contramuslo de pollo, unas 20 presas
  • Cebolla larga, unas tres libras
  • Una cabeza de ajo
  • Aji
  • Un pimentón
  • Orégano, tomillo, sal, comino, pimienta, azafrán y algún condimento más si queremos
  • Media libra de arveja
  • Un kilo de tomates pelados y picados
  • Media libra de zanahoria
  • Diez libras de papas pardas)

PREPARACION TAMAL VALLUNO

Se requiere preparar la masa y preparar el relleno. Aunque podemos ahorrarnos la parte de la masa ya que se puede comprar ya preparada.
PREPARATIVOS DE LA MASA PARA LOS TAMALES Poner el maíz a remojo durante tres días, haciendo un cambio de agua cada día.
Al tercer día Escurrimos el agua y molemos el maíz.
Cocinamos el maíz durante dos horas, esperamos hasta que ablande, volvemos a colar y escurrir.
Molemos de nuevo el maíz y le añadimos el agua hasta formar una masa homogénea.
Amasamos hasta obtener el resultado deseado.

EL RELLENO DEL TAMAL
El relleno también requiere de cierta previsión:
En primer lugar adobamos las carnes condimentadas con ajo, cebolla, sal y pimienta, y las dejamos marinar durante dos días en la nevera.
Rehogamos las cebollas, los ajos, el ají, el pimentón.
Al rato añadimos los tomates, salpimentamos y añadimos comino y azafrán.
Cuando esté todo lo dejamos a fuego lento durante una hora.
Hacemos un sofrito con todos los aliños durante 30 min a fuego lento.

ENVOLVIENDO NUESTROS TAMALES
Ya tenemos todo listo, solo nos falta darles el toque final a nuestros tamales:
Sobre dos hojas de plátano añadimos la masa, el hogao y cualquier otro ingrediente o condimento.
Cerramos las dos hojas envolviendo la masa y el relleno y las amarramos con beyuco o cabuya.
Finalmente preparamos una olla con agua abundante, y cuando esté hirviendo vertimos los tamales y los dejamos cocinar por hora y media.