INGREDIENTES

  • 1 pollo
  • 10 hojas de plátano
  • 1 lb carne de res
  • 1 lb carne de costilla de cerdo
  • 1 lb tocino
  • 5 salchichas
  • 1½ lb harina de maíz
  • ½ lb margarina
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 6 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • Perejil, sal y pimienta
  • Condimentos

TAMALES PREPARACIÓN:

Se limpia el pollo y se le quita la piel.
Se parte la carne, la costilla, el tocino y las salchichas en pequeños pedazos.
Se cortan en rebanadas los tomates, las cebollas y las zanahorias.
Se ponen a cocinar el pollo con la carne salada, agregando los condimentos. Todo se pone a cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora.
Cuando las carnes estén blandas, se sacan de la olla y se deja enfriar el caldo; a éste se le agrega la harina desatándola muy bien, luego la margarina, el pollo y se despresa en pequeños pedazos.
Las hojas de plátano so ponen sobre una superficie plana. En cada una, se ponen dos cucharadas grandes del caldo con la harina y encima una presa de pollo, un pedazo de cada una de las carnes, las rebanadas de tomate cebolla y zanahoria, las aceitunas y las alcaparras, luego otra cucharada del caldo y por último, una rama de perejil; se envuelven las hojas y se atan muy bien con una pita.
Se ponen al fuego en una olla con agua dejando cocinar a fuego lento por dos horas. Cuando estén listos, se sacan de la olla y se corta la pita, se abren las hojas y se sirven. Se suelen acompañar con chocolate santafereño.