Sopa de acelgas y auyama al curry
La sopa es un plato caliente reconfortante que nunca lo dejará mal. Es sencillo, rápido de hacer, y por lo general, económico. Puede ser perfectamente el inicio del almuerzo o la cena.
El cocinero español Karlos Arguiñano compartió en su programa en Antena 3, una sopa muy rica, ideal para veganos y vegetarianos. Es de acelgas con auyama (calabaza) y tiene curry: esa poderosa mezcla de especias muy utilizada en India y en la cocina asiática en sí.
Al final, estamos ante una sopa sana. La acelga es un planta que va más allá de sr considera aburrida. Está llena de vitamina y minerales. Por su parte, la auyama es un vegetal nutritivo, bajo en calorías y rico también en vitaminas y minerales.
4 comensales 35 minutos
Ingredientes
- 3 hojas de acelga
- 400 g de auyama
- 1 papa (patata)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de curry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación
- Pelar y cortar la cebolla en dados y ponerla a rehogar en una olla con un par de cucharadas de aceite. Pelar la auyama, cortarla en dados e incorporarla. Pelar la papa, cortarlas en dados y agregarla.
- Lavar las acelgas, separar las pencas de las hojas. Retirar los hilos de las pencas, cortarlas en dados e introducirlas en la olla. Picar también las hojas en juliana fina y añadirlas. Rehogar todo durante 3-4 minutos.
- Verter el agua (1 ½ l), agregar el curry, echar punto de sal y dejar cocer todo durante 15-20 minutos.
- Servir la sopa en 4 platos hondos y decorarlos con unas hojas de perejil.
