Tres opciones de cremas ricas y sencillas
Las cremas al igual que las sopas son platos básicos en la cocina. Dependiendo del país y región, varían según las características propias del lugar, su forma de vivir y los productos que se tienen al alcance.
La base esencial de la mayoría de las sopas y cremas es el caldo, que se obtiene hirviendo en agua carnes, pollos o pescados, durante el tiempo suficiente para extraer las sustancias que le confieren el gusto.
Al final, terminan siendo preparaciones sencillas y económicas, llenas de sabores y apetecibles en cualquier época del año. En este caso, una buena crema servida caliente es un excelente inicio de comida cuando hace frío. Y en caso que no haga, le da un toque ideal que puede preceder a un menú sin muchas complicaciones.
A continuación tres fáciles opciones. Todas rinden para hasta seis comensales.
De espárragos
Característicos por su intenso sabor, los espárragos presentan multitud de nutrientes. Esta es una de las cremas para sorprender a sus comensales.
Ingredientes
- 750 g de espárragos
- 90 g de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de harina
- Pimienta blanca
- Sal
- 1 ½ litros de caldo o agua
- 2 yemas de huevo o ¼ de litro de crema de leche
Preparación
- Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos, separando las puntas, que se hervirán aparte y servirán de guarnición.
- En una olla fundir la mantequilla, añadir la harina mezclando continuamente y verter al caldo o agua.
- Agregar los trozos de espárragos, dejando cocer a fuego lento moderado durante 45 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- Reducir a puré (con el pasapurés o batidora) y poner de nuevo al fuego, añadiendo las puntas de espárragos.
- Retirar del fuego y adicionar 30 g de mantequilla, batida con 2 yemas de huevo o la crema de leche.
De champiñones
Estos hongos son una fuente de nutrientes y vitaminas.
Ingredientes
- 300 g de champiñones
- 1 litro de caldo
- 60 g de crema de arroz (3 cucharadas soperas rasas)
- 3 yemas de huevo
- 40 g de mantequilla
- El jugo de un limón
- Un chorro de leche
- 1 copita de Jerez
- 1 taza de leche
Preparación
- Limpiar los champiñones y ponerlos en una olla con un poco de agua, el Jerez, el jugo de limón y un toque de sal. Cocerlos durante 10 minutos y dejarlos enfriar en su caldo.
- Reducirlos a puré con la batidora, reservando 1o champiñones.
- Cocer el caldo junto con el resultante de hervir los champiñones, y cuando arranque a hervir, agregar la crema de arroz disuelta con la leche. Remover y agregar el puré de champiñones, cociendo a fuego lento durante 20 minutos.
- Retirar del fuego e incorporar las yemas batidas con la mantequilla fundida.
- Pasar por el pasapurés y agregar los champiñones que se han reservado, cortados en láminas muy finas.
- Conservar caliente sin que hierva.
De calabacines
Otra de las cremas es la de calabacín, que es ligera, suave y saludable.
Ingredientes
- 1 kilo de calabacines
- 6 porciones de queso cremoso
- ¼ de litro de crema de leche
- 50 g de mantequilla
- Pimienta
- Sal
- Perejil
- 1 litro de agua
Preparación
- Cortar los calabacines sin sacarles la piel. En una olla rehogarlos en mantequilla sin que lleguen a dorarse. Agregar el litro de agua y dejar hervir media hora.
- Sazonar con sal y pimienta y echar los quesitos.
- Pasar por la batidora hasta obtener una crema. Si queda demasiado espesa puede aclararse con un poco de leche.
- Añadir la crema de leche.
- Esta crema se puede tomar fría o caliente. En caso de ser la última opción, una vez agregada la crema de leche, remover y llevar al fuego nuevamente.
- Si desea fría, una vez echada la crema de leche, llevar a la nevera durante tres horas.
- En ambos casos, al servir, agregar el perejil triturado por encima.
- Fuente cocina y vino
